น้ำพริกหนุ่ม และวิธีทำน้ำพริกหนุ่ม

Last Updated on 30 ตุลาคม 2016 by puechkaset

น้ำพริกหนุ่ม จัดเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือที่ทำจากพริกหนุ่มหรือพริกชี้ฟ้าเป็นหลัก โดยมีส่วนประกอบอื่นเป็นหอมแดง กระเทียม ผักชี หัวหอม และปรุงรสตามต้องการ ก่อนจะรับประทานคู่กับแคบหมู และผักต่างๆ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนในทุกภาค เนื่องจาก เนื้อน้ำพริกมีความนุ่ม มีรสกลมกล่อม และไม่เผ็ดมาก

คุณค่าทางโภชนาการน้ำพริกหนุ่ม ( 500 กรัม)
– พลังงานต่อร่างกาย : 105 กิโลแคลอรี่
– คาร์โบไฮเดรต : 12 กรัม
– โปรตีน : 7.1 กรัม
– ไขมัน : 2 กรัม
– กาก : 1.9 กรัม
– ใยอาหาร : 0.6 กรัม
– เถ้า : 0.2 กรัม
– น้ำ : 225.2 กรัม
– แคลเซียม : 63.9 มิลลิกรัม
– ฟอสฟอรัส : 36.7 มิลลิกรัม
– เหล็ก 38.1 มิลลิกรัม
– เรตินอล : 2.2 ไมโครกรัม
– เบต้า-แคโรทีน : 186.5 ไมโครกรัม
– วิตามิน A : 2977.6 IU
– วิตามิน B1 : 137.97 มิลลิกรัม
– วิตามิน B2 : 0.13 มิลลิกรัม
– ไนอาซีน : 1.43 มิลลิกรัม
– วิตามิน C : 213.40 มิลลิกรัม

สรรพคุณน้ำพริกหนุ่ม
1. พริกหนุ่ม (รสเผ็ด จากสารแคปไซซิน)
– ช่วยเจริญอาหาร
– ช่วยขับลม
– ช่วยย่อยอาหาร
2. หอมแดง (รสเผ็ดร้อน)
– แก้ไข้หวัด
– ช่วยขับเสมหะ
– ช่วยบำรุงธาตุ
3. มะเขือเทศ (รสเปรี้ยว)
– ช่วยเป็นยาระบาย
– ช่วยบำรุงผิว
4. กระเทียม (รสเผ็ดร้อน)
– ช่วยขับลมในลำไส้
– แก้ไอขับเสมหะ
– ช่วยย่อยอาหาร
– แก้โรคผิวหนัง
– ลดระดับน้ำตาล
– ลดไขมันในหลอดเลือด
– ยับยั้งเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส
5. ผักชี
– ช่วยละลายเสมหะ
– ช่วยขับเหงื่อ
– ช่วยขับลม
– แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
– ช่วยเจริญอาหาร
– แก้โรคหัด

ที่มา : 1) อ้างถึงใน http://www.ittm.or.th/

วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม
ส่วนประกอบ สูตร1
1. พริกหนุ่มย่างไฟ 8 ลูก
2. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว
3. กระเทียมย่างไฟ 4 กลีบ
4. ผักชีหั่น 1 ต้น
5. ต้นหอมหั่น 1 ต้น
6. ปลาร้าสับ 1 ช้อน (อาจไม่ใส่ก็ได้)
7. ผงชูรส 1 ช้อนชา
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบ สูตร 2 (เพิ่มความเผ็ด)
ส่วนประกอบเหมือนกันกับสูตร 1 แต่ให้เพิ่ม พริกขี้หนูย่างไฟ 5 ลูก หรือพริกชี้ฟ้าย่างไฟ 3 ลูก หรืออาจใช้พริกชี้ฟ้าสดสีเขียวแทนพริกหนุ่ม 10-15 ลูก

ส่วนประกอบ สูตร 3 (กลิ่นแมงดา)
ส่วนประกอบเหมือนกันกับสูตร 1 หรือ 2 แต่ให้ใส่แมงดานาย่างไฟ 1-2 ตัว

อาหารอื่นที่รับประทานคู่
– แคบหมู
– ไข่ต้ม
– ฯลฯ

ผักรับประทานคู่
– แตงกวา
– ถั่วฝักยาว
– ยอดกระถิน
– ผักกูด
– ฯลฯ

ขั้นตอนการทำ
ตำโคลกพริก หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด ก่อนใส่ปลาร้าสับ และเครื่องปรุงผงชูรส และน้ำปลา แต่หากใส่แมงดานา ให้ตำแมงดานาให้ละเอียดก่อน หลังจากนั้น ค่อยตำโคลกพริก หัวหอม และกระเทียม แล้วจึงปรุงรส

การเก็บรักษา
น้ำพริกหนุ่มทั่วไปสามารถเก็บได้ในห้องนานประมาณ 2 วัน แต่หากแช่ในตู้เย็นจะเก็บไว้กินได้นาน 5-7 วัน

ข้อเสนอแนะ
1. การย่างพริกมักนิยมย่างไฟอ่อน และย่างไม่ให้มีรอยไหม้หรือรอยดำ แต่บางคนอาจชื่นชอบรอยดำก็ได้ เพราะการย่างให้มีรอยไหม้จะเพิ่มกลิ่นหอมให้แก่น้ำพริก
2. สำหรับผู้ที่ไม่กินปลาร้า ไม่จำเป็นต้องใส่ปลาร้า
3. สำหรับผู้ที่ชอบรสหวานให้เติมน้ำตาลปี๊ปประมาณ 1 ช้อนชา หรือตามความต้องการ

ขอบคุณภาพจาก www.oknation.net, pantip.com/

เอกสารอ้างอิง